Medición oxígeno residual
Modified Atmosphere Packaging (MAP)
El envasado en atmósfera modificada MAP (por sus siglas en inglés) es una tecnología avanzada que prolonga significativamente la vida útil de los alimentos. Este proceso consiste en sustituir el aire del interior del envase por una mezcla óptima y controlada de gases protectores, manteniendo la frescura del producto sin alterar sus propiedades.
¿Como funciona el proceso?
Extracción del aire: En primer lugar, se genera un vacío controlado para eliminar la mayor cantidad de oxígeno posile.
Inyección y barrido: Luego, se inyecta un gas o una mezcla de gases inertes mediante un proceso de "barrido", el cual desplaza cualquier residuo de aire ambiental.
Sellado hermético: Finalmente, el envase se sella térmicamente de forma hermética para asegurar que la atmósfera protectora permanezca intacta en su interior.
Gases protectores utilizados
Dependiendo del tipo de alimento, la industria utiliza principalmente nitrógeno (N2), dióxido de carbono (CO2) y oxígeno (O2) en proporciones cuidadosamente controladas.
Materiales de alta barrera
Para garantizar la efectividad de la atmósfera MAP, se utilizan estructuras de envasado termoformables y bolsas coextruidas de múltiples capas. Estos materiales combinan resinas de alta ingeniería como la poliamida (PA) y el alcohol etilenvinilico (EVOH) - que actúan como una barrera infranqueable contra los gases externos - con una capa sellable de polietileno (PE) o polipropileno (PP)
Beneficios clave
Inibición microbiológica: Frena eficazmente el crecimiento de bacterias y hongos.
Reducción de la oxidación: Evita el deterioro del color, sabor y nutrientes del alimento
Etiqueta limpia (Clean Label): Permite conservar las características organolépticas del producto por mucho más tiempo sin la necesidad de añadir conservantes químicos.
Porcentaje de Oxígeno Residual
Es la cantidad de oxígeno (O2) que permanece en el interior de un envase después de haber realizado el proceso de evacuación de aire e inyección de gases protectores.
En la industria del envasado, este valor es el indicador crítico para medir el éxito y la hermeticidad del proceso.
Estándar de la industria: En la gran mayoría de las aplicaciones alimentarias, el objetivo es mantener un nivel de oxígeno residual inferior al 1%, garantizando así una atmósfera protectora verdaderamente eficiente.
Medición del Porcentaje de Oxígeno Residual
Para garantizar que cada lote cumpla con los estándares más estrictos de conservación y calidad, el control del oxígeno residual no puede dejarse al azar. Una medición precisa es la única garantía de que la atmósfera modificada protegerá el alimento durante toda su vida útil.
Tecnología de Precisión Industrial Alemana
En nuestros procesos de control de calidad, utilizamos el analizador de oxígeno Greisinger ResOx 5695-H, un equipo de referencia en la industria alimentaria alemana, diseñado específicamente para envases MAP con un alto contenido de CO2.
https://www.izeta.cl/instrumentacion/oximetro-greisinger/
Residual Oxygen Measuring SystemGreisinger ResOx 5695-HSenseca Germany GmbH
